Parmigiana di melanzane

Zutaten für 6 Portionen

400 g Mozzarella Galbani
Olivenöl extra vergine
Pfeffer
Salz
1 Basilikum
300 g Parmigiano Reggiano D.O.P.
1 kg Tomatensauce
3 grosse Aubergine

Zubereitung
Die Auberginen in etwa 3-4 Millimeter hohe Scheiben schneiden, bemehlen, in reichlich heissem Öl anbraten und anschliessend abtropfen lassen. zum Schluss leicht salzen. Die gehackte Zwiebel in einem Schuss Öl anbraten, die Tomatensauce und zwei Basilikumblätter hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren, salzen und 10 Minuten weiterkochen, bis die Sauce in einer Auflaufform und eine erste Schicht Auberginen ist.
Auf jede Scheibe eine kleine Scheibe Mozzarella, etwas geriebenen Käse und etwas gemahlenen Pfeffer legen. Mit einer weiteren Auberginenscheibe bedecken und reichlich Sosse darübergiessen, fortfahren, bis die Zutaten gleichmässig sind, mit der Sauce abschliessen und reichlich mit Parmigiano Reggiano D.O.P.
30-40 Minuten bei 200 °C backen.
Die Auberginen vor dem Servieren abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten     Wartezeit